La rubrica di Giacomo

Buongiorno!!!

Eccomi... vi rigrazio per il sostegno che ci avete dato in questi giorni e per i complimenti ...

Un baenvenuto a tutte i nuovi followers!!!!

 La nostra seconda creazione è all' insegna dei sapori del mare...ovvero a base di crostacei ..

partiamo con un aperitivo uno Sparklin (che Mirko nella sua rubrica aperitivi e cocktail vi illustrerà come realizzarlo)accompagnato da dei voul-au-vent con mouss  zucchine e code di gambero .. e delle patatine chips , come contenitore un delizioso cono di carta cerata naturale , by conutrymamy for ...a prova di cuoco...  :)...

Ed eccovi ora il primo piatto , che ho pensato di realizzare per questo menù...

 degli squisiti e saporitissimi Spaghetti all'Astice.

nella foto sotto potete vedere come , il nostro Luca , ha pensato di presentarli...in maniera un pò originale...
 ovvero  sistemati in una coppa di cristallo che scendono a cascata creando uno straordinario effetto visivo .. e alla base del piattotroviamo Lui...il protagonista ...L' ASTICE!
A completare questo splendido quadro cosa c'è di più adatto di una tavola elegante , ben preparata seguendo tutte le migliori regole.

 

 Cosa bolle in pentola ??? ... questa è una foto scattata durante la preparazione dell'Astice con pomodori pelati ed altri ingredienti ... 

Ora vi saluto e vi ringrazio...sarei felice di  sapere cosa  pensate  dei piatti che vi ho proposto oggi e delle nostre creazioni in generale!!!
Un caro saluto da Giacomo " il cuoco" :)

LA RUBRICA DI LUCA

Buon giorno mi presento sono LUCA...
Cameriere di sala-bar diplomato , oggi sono qui per aprire la mia rubrica con consigli vari sull allestimento e la preparazione corretta della Vostra tavola...

Quest'oggi vado a spiegarvi la preparazione della tavola che avete visto nel nostro primo post...

 

Come potete vedere il tovagliolo è steso sotto il piatto mentre la parte anteriore è arrotolata...così sistemato fà da cornice al vostro piatto.

Potete notare che a sinistra vi sono 3 forchette...la prima , partendo dall' esterno , la si usa per l'antipasto, la seconda , quella centrale quindi ,la si usa per il primo mentre la terza, ed ultima,la si usa per il secondo... 

Ora passiamo alla destra del coperto , dove vi si trova , il coltello, che puo servire per l'antipasto, nel caso fosse necessario, in tal caso verrebbe successivamente rimpiazzato per la seconda portata...accanto , verso l'esterno , vi è il cucchiaio che viene utilizzato per il primo, in caso di zuppe, creme o altre portate che ne richiedessero l'uso ...

 

Passiamo ora al lato anteriore del coperto, li vi  trovate tre posatine piccole... queste verranno usate per il dessert,il coltello e la forchetta per dessert come crostate, millefoglie, strudel e altri similari, mentre il cucchiaino vi servirà in caso di  mousse, gelati, semifreddi, per dessert con una consistenza morbida...

 

Passiamo ora ai bicchieri,come  potete vedere sono 3... 
Quello alto stretto e alto , chiamato flute, serve per il prosecco... 
Quello alla sua destra piu basso e piu largo serve per l'acqua, il terzo, poco piu grande di quello per l'acqua, serve per il vino ,rosso o bianco che sia , in base alla preferenza del cliente, e in base alle pietanze servite... 
Per il pesce di solito è consigliato il vino bianco, mentre per le carni tendenzialmente si usa il vino rosso...

 Un caro saluto da Luca... alla prossima settimana con altre interessanti nozioni per rendere più eleganti e preziose le vostre tavole... vi aspetto!

IL ROLL D'APERITIVO

Buon giono sono giacomo "il cuoco"...e come promesso eccomi a spiegarvi la prima ricetta del post precedente.

"ROLL D'APERITIVO"

 INGREDIENTI:

-Pane bianco da tramezzini "di buona qualità"
-Soppressa nostrana (con o senza aglio a piacere)
-Lattuga 
-Maionese 
-Mozzarella di bufala Campana 

PREPARAZIONE:

Adagiare il pane bianco su un tagliare grande, tenerlo coperto con un panno inumidito per tenere morbido il pane e pressarlo con un mattarello leggermente e con molta cura prestando attenzione a non romperlo.
Una volta steso bene spalmare uniformemente uno strato sottile di maionese ( la maionese ha la funzione di far restare morbido il pane e di far aderire bene gli ingredienti al pane bianco ). 
Stendere ora le foglie di lattuga (tagliandole a misura del pane) la soppressa nostrana  e al centro la mozzarella.
Una volta messi tutti gli ingredienti, arrotolare con cura pressando leggermente il pane.
Tagliare il rotolo a fette cn spessore di circa 1cm. 
Impiattare decorando a piacere
 

                               
                              UN SALUTO DA GIACOMO E BUON APERITIVO!!!!!!!!!!!!!

ECCOCI !!!

Eccoci....la nostra equipe presenta il primo lavoro ...

a voi deliziarvi gli occhi ...

Che ne dite ??? 
.....vi aspettiamo al prossimo post per le spiegazioni dettagliate....un caro saluto dall'equipe ....A PROVA DI CUOCO ...

BENVENUTI

Benvenuti!!!!
Ed ecco una nuova esperienza tutta da vivere per me...anzi noi e Voi...
Per me in quanto amo da sempre creare ... e quinndi anche in cucina...
Per noi in quanto è una nuova esperienza e stavolta...
 "HO UN' EQUIPE" con me e ,non per dire ma una vera equipe seria e professionale , ovvero:
 mio figlio più grande Giacomo un vero e autentico Cuoco che creerà meraviglie per palato e occhi...
gli altri due figli ,che anch'essi hanno frequentato la scuola alberghiera, sono camerieri di sala e bar che ci delizieranno invece con consigli su come preparare al meglio , in maniera semplice ma elegante , le nostre tavole di tutti i giorni e per le feste speciali...poi cokctail e molto altro ancora...
Beh che ve ne pare...?!?!?! non ho davvero una mega equipe di "supporto" anzi mi sà che il supporto sarò io stavolta...ah ah ah
Bene mi auguro ci seguirete in molti per avere consigli utili e professionali ma alla portata di tutti e anche per deliziarvi gli occhi....